Isabel
isswas klopft an
Diesmal reisen wir in Gedanken mit Isabel nach Peru und tauchen ein in die farbenfrohe Welt der peruanischen Küche. Gemeinsam zaubern wir eines ihrer Lieblingsrezepte: Ceviche – ein erfrischendes Gericht, das in Peru Kultstatus genießt.
Für Isabel ist das Kochen mehr als nur eine Leidenschaft – es ist eine Reise durch die Aromen und Einflüsse ihrer Heimat. Die peruanische Küche vereint asiatische, arabische und europäische Traditionen und zählt heute zu den aufregendsten Küchen der Welt. Besonders auf den Wochenmärkten Perus wird diese Vielfalt spürbar: Farbenfrohe Stände, exotische Früchte und unzählige Gewürze sorgen für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Ein absolutes Muss in der peruanischen Küche? Limetten und Koriander! Diese Zutaten dürfen in keinem traditionellen Gericht fehlen. Deshalb gab es an diesem Tag ihr Lieblinsgericht das in keiner peruanischen Küche fehlen darf: Ceviche
Neben ihrer kulinarischen Leidenschaft ist Isabel auch nebenberuflich als Spanisch-Dozentin an der Volkshochschule Steinfurt tätig. Mit ihr wird das Kochen nicht nur lecker, sondern auch eine kulturelle Entdeckungsreise!
¡Buen provecho!
Ceviche Classico
1 kg Fischfilet weiß
8 Limetten, Saft
3 Chillischoten
1 Stange Staudensellerie
3 rote Zwiebeln
3 Stängel Koriandergrün
Zum Servieren:
Maiskörner und Süßkartoffelscheiben gekocht
Der Fisch soll auf jeden Fall Sushi-Qualität haben, also beim Fischhändler darauf hinweisen. Es eignen sich Weißfische nach Wahl, Loup de Mer, Red Snapper, usw. Die Loins Qualität ist sehr gut, da der Fisch ohne Gräten ist.
Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden, dabei eventuelle Gräten heraus ziehen und die rohen Fischstücke in eine dekorative Schüssel geben.. Die Limetten entsaften und den Saft über den Fisch gießen. Der Saft sollte alles bedecken, doch durch die Zwiebel und Selleriestangen kommt noch mehr Saft dazu. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, die Selleriestangen in nicht zu dünne Scheibchen schneiden und beides untermischen. Dabei das junge Selleriegrün aus der Mitte der Stangen aufheben für die Garnitur.
Rote und grüne Chilischoten ohne die Samen verwenden, damit das Gericht nicht zu scharf gerät, in dünne Scheibchen schneiden, dabei lasse ich vom Ende immer ca. 4 große Scheiben auf der Seite für die Garnitur. Salzen und pfeffern nach Geschmack. Von zwei Korianderzweigen die Blätter abzupfen, etwas zerkleinern und unterheben.
Tipp: Alles vorsichtig vermengen, damit die Fischstücke in Form bleiben. Beim Abschmecken ist anfangs alles sehr scharf durch die Chilischoten, das lässt aber jede Stunde nach und hat schlussendlich eine angenehme Schärfe.
Das Ganze muss dann zugedeckt in den Kühlschrank. Das Fischfleisch wird durch die Limettensäure „gegart“.
